大家好，今天来为大家分享清胃黄连丸简介的一些知识点，和治胃火大的八字的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

清胃黄连丸简介生活中的小常识有哪些清胃黄连丸简介

目录 1拼音 2清胃黄连丸（水丸）药典标准 2.1品名 2.2处方 2.3制法 2.4性状 2.5鉴别 2.6检查 2.7含量测定 2.8功能与主治 2.9用法与用量 2.10规格 2.11注意 2.12贮藏 2.13版本 3清胃黄连丸（大蜜丸）药典标准 3.1品名 3.2处方 3.3制法 3.4性状 3.5鉴别 3.6检查 3.7含量测定 3.8功能与主治 3.9用法与用量 3.10注意 3.11规格 3.12贮藏 3.13版本 4清胃黄连丸（水丸）说明书 4.1药品类型 4.2药品名称 4.3药品汉语拼音 4.4药品英文名称 4.5成份 4.6性状 4.7作用类别 4.8适应症/功能主治 4.9规格 4.10清胃黄连丸的用法用量 4.11禁忌 4.12清胃黄连丸的不良反应 4.13注意事项 4.14清胃黄连丸与其它药物的相互作用 4.15清胃黄连丸的药理作用 4.16备注 5清胃黄连丸（大蜜丸）说明书 5.1药品类型 5.2药品名称 5.3药品汉语拼音 5.4药品英文名称 5.5成份 5.6性状 5.7作用类别 5.8适应症/功能主治 5.9规格 5.10清胃黄连丸的用法用量 5.11禁忌 5.12清胃黄连丸的不良反应 5.13注意事项 5.14清胃黄连丸与其它药物的相互作用 5.15清胃黄连丸的药理作用 5.16备注 6《北京市中药成方选集》之清胃黄连丸 6.1方名 6.2组成 6.3功效 6.4主治 6.5清胃黄连丸的用法用量 6.6制备方法 6.7用药禁忌附： 1古籍中的清胃黄连丸*清胃黄连丸相关药品说明书其它版本 1拼音

qīng wèi huáng lián wán

2清胃黄连丸（水丸）药典标准 2.1品名

清胃黄连丸（水丸）

Qingwei Huanglian Wan

2.2处方

黄连80g、石膏80g、桔梗80g、甘草40g、知母80g、玄参80g、地黄80g、牡丹皮80g、天花粉80g、连翘80g、栀子200g、黄柏200g、黄芩200g、赤芍80g

2.3制法

以上十四味，粉碎成细粉，过筛，混匀，用水泛丸，干燥，即得。

2.4性状

本品为黄色至深黄色的水丸；味微苦。

2.5鉴别

（1）取本品，置显微镜下观察：薄壁组织灰棕色至黑棕色，细胞多皱缩，内含棕色核状物（地黄）。纤维束鲜黄色，周围细胞含草酸钙方晶，形成晶纤维，含晶细胞壁木化增厚（黄柏）。纤维柬鲜黄色，壁稍厚，纹孔明显（黄连）。韧皮纤维淡黄色，梭形，壁厚，孔沟细（黄芩）。纤维柬几无色，周围薄壁细胞含草酸钙方晶，形成晶纤维（甘草）。内果皮纤维上下层纵横交错，纤维短梭形（连翘）。草酸钙针晶成柬或散在，长26～110μm（知母）。种皮石细胞黄色或淡棕色，多破碎，完整者长多角形、长方形或形状不规则，壁厚，有大的圆形纹孔，胞腔棕红色（栀子）。石细胞黄棕色或无色，类长方形、类圆形或形状不规则，直径约94μm（玄参）。不规则片状结晶无色，有平直纹理（石膏）。

（2）取本品1g，研细，加甲醇4ml，超声处理10分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取黄芩对照药材0.3g、牡丹皮对照药材和连翘对照药材各0.2g，分别加甲醇3ml．超声处理10分钟，静置，取上清液作为对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取供试品溶液5～8μl、对照药材溶液各3～6μl，分别点于同一硅胶GF254薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－甲酸（12：3：0.1）为展开剂，展开，取出，晾干。置紫外光灯（254nm）下检视，供试品色谱中，在与黄芩对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点；喷以2%三氯化铝乙醇溶液，置紫外光灯（365nm）下检视，供试品色谱中，在与牡丹皮对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光主斑点；再喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视，供试品色谱中，在与连翘对照药材色谱相应的位置上，显一个黄绿色的荧光斑点。

（3）取黄连对照药材0.03g，加甲醇4ml，超声处理10分钟，静置，取上清液作为对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取[含量测定]项下的供试品溶液与盐酸小檗堿对照品溶液各3～5μl、上述对照药材溶液2～3μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－异丙醇－甲醇－浓氨试液（12：6：3：3：1）为展开剂，放入展开缸一侧的槽内，另槽中加入等体积的浓氨试液，预平衡数分钟，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

（4）取栀子对照药材0.25g、甘草对照药材0.1g，分别加甲醇3ml，超声处理10分钟，静置，取上清液作为对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取[鉴别]（2）项下的供试品溶液和上述对照药材溶液各3～5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－异丙醇－甲醇－浓氨试液（12：6：3：3：1）为展开剂，展开，展距为11cm以上，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与甘草对照药材色谱相应的位置上，显两个相同颜色的荧光斑点；喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，供试品色谱中，在与栀子对照药材色谱相应的位置上，至少显一个相同颜色的斑点。

2.6检查

应符合丸剂项下有关的各项规定（2010年版药典一部附录Ⅰ A）。

2.7含量测定

取装量差异项下的本品，研细（过三号筛），取约0.1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入盐酸－甲醇（1：100）的混合溶液25ml，密塞，称定重量，超声处理（功率250W，频率33kHz） 45分钟，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，作为供试品溶液。另取盐酸小檗堿对照品适量，精密称定，加盐酸－甲醇（1；100）的混合溶液制成每1ml含20μg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，精密吸取供试品溶液2～3μl、对照品溶液2μl与4μl，分别交叉点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－甲醇－异丙醇－浓氨试液（12：6：3：3：1）为展开剂，放入展开缸的一侧槽内。另槽加入等体积的浓氨试液，预平衡数分钟后，展开，取出，挥干溶剂后，照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B薄层色谱扫描法）进行荧光扫描，激发波长：λ334nm，测量供试品吸光度积分值与对照品吸光度积分值，计算，即得。

本品每1g含黄连、黄柏以盐酸小檗堿（C20H17NO4·HCl）计，不得少于5.3mg。

2.8功能与主治

清胃泻火，解毒消肿。用于肺胃火盛所致的口舌生疮，齿龈、咽喉肿痛。

2.9用法与用量

口服。一次9g，一日2次。

2.10规格

每袋装9g

2.11注意

孕妇慎用。

2.12贮藏

密封。

2.13版本

《中华人民共和国药典》2010年版

3清胃黄连丸（大蜜丸）药典标准 3.1品名

清胃黄连丸（大蜜丸）

Qingwei Huanglian Wan

3.2处方

黄连80g、石膏80g、桔梗80g、甘草40g、知母80g、玄参80g、地黄80g、牡丹皮80g、天花粉80g、连翘80g、栀子200g、黄柏200g、黄芩200g、赤芍80g

3.3制法

以上十四味，粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉末加炼蜜110～130g制成大蜜丸，即得。

3.4性状

本品为棕褐色的大蜜丸；味微甜后苦。

3.5鉴别

（1）取本品，置显微镜下观察：薄壁组织灰棕色至黑棕色，细胞多皱缩，内含棕色核状物（地黄）。纤维束鲜黄色，周围细胞含草酸钙方晶，形成晶纤维，含晶细胞壁木化增厚（黄柏）。纤维束鲜黄色，壁稍厚，纹孔明显（黄连）。韧皮纤维淡黄色，梭形，壁厚，孔沟细（黄芩）。纤维束几无色，周围薄壁细胞含草酸钙方晶，形成品纤维（甘草）。内果皮纤维上下层纵横交错，纤维短梭形（连翘）。草酸钙针晶成束或散在，长26～110μm（知母）。种皮石细胞黄色或淡棕色，多破碎，完整者长多角形、长方形或形状不规则，壁厚，有大的圆形纹孔，胞腔棕红色（栀子）。石细胞黄棕色或无色，类长方形、类圆形或形状不规则，直径约94μm（玄参）。不规则片状结晶无色，有平直纹理（石膏）。

（2）取本品2.5g，剪碎，加甲醇15ml，研磨使分散，超声处理10分钟，滤过，滤液蒸干，残渣用甲醇2ml分2次轻摇，静置，取上清液作为供试品溶液。另取黄芩对照药材0.3g、牡丹皮对照药材和连翘对照药材各0.2g，分别加甲醇3ml，超声处理10分钟，静置，取上清液作为对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取供试品溶液8～10μl、对照药材溶液各3～6μl，分别点于同一硅胶GF254薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－甲酸（12：3：0.1）为展开剂，展开，取出，晾干。置紫外光灯（254nm）下检视，供试品色谱中，在与黄芩对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点；喷以2%三氯化铝乙醇溶液，置紫外光灯（365nm）下检视，供试品色谱中，在与牡丹皮对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光主斑点；再喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点屁色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视，供试品色谱中，在与连翘对照药材色谱相应的位置上，显一个黄绿色的荧光斑点。

（3）取黄连对照药材0.03g，加甲醇4ml，超声处理10分钟，静置，取上清液作为对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取对照药材溶液2～3μl和[含量测定]项下的对照品溶液和供试品溶液各3～5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－异丙醇－甲醇－浓氨试液（12：6：3：3：1）为展开剂，放人展开缸一侧的槽内，另槽中加入等体积的浓氨试液，预平衡数分钟，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

（4）取栀子对照药材0.25g、甘草对照药材0.1g，分别加甲醇3ml，超声处理10分钟，静置，取上清液作为对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取对照药材溶液及[鉴别]（2）项下的供试品溶液各3～5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－异丙醇－甲醇－浓氨试液（12：6：3：3：1）为展开剂，展开，展距为11cm以上，取出，晾干。置紫外光灯（365nm）下检视，供试品色谱中，在与甘草对照药材色谱相应的位置上，至少显两个相同颜色的荧光斑点；喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，供试品色谱中，在与栀子对照药材色谱相应的位置上，至少显一个相同颜色的斑点。

3.6检查

应符合丸剂项下有关的各项规定（2010年版药典一部附录Ⅰ A）。

3.7含量测定

取重量差异项下的本品，剪碎（直径2mm以下），取约0.3g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加盐酸－甲醇（1：100）的混合溶液25ml，密塞，称定重量，浸渍10小时以上，超声处理（功率250w，频率33kHz）45分钟，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液作为供试品溶液。另取盐酸小檗堿对照品适量，精密称定，加盐酸－甲醇（1：100）的混合溶液制成每1ml含20μg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，精密吸取供试品溶液2～3μl、对照品溶液2μl与4μl，分别交叉点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙酸乙酯－甲醇异丙醇－浓氨试液（12：6：3：3：1）为展开剂，放入展开缸一侧的槽内，另槽加入等体积的浓氨试液，预平衡数分钟后，展开，取出，挥干溶剂后，照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B薄层色谱扫描法）进行荧光扫描，激发波长：λ334nm，测量供试品吸光度积分值与对照品吸光度积分值，计算，即得。

本品每丸含黄连、黄柏以盐酸小檗堿（C20H17NO4·HCl）计，不得少于22.0mg。

3.8功能与主治

清胃泻火，解毒消肿。用于肺胃火盛所致的口舌生疮，齿龈、咽喉肿痛。

3.9用法与用量

口服。一次1～2丸，一日2次。

3.10注意

孕妇慎用。

3.11规格

每丸重9g

3.12贮藏

密封。

3.13版本

《中华人民共和国药典》2010年版

4清胃黄连丸（水丸）说明书 4.1药品类型

中药

4.2药品名称

清胃黄连丸（水丸）

4.3药品汉语拼音 4.4药品英文名称 4.5成份 4.6性状 4.7作用类别 4.8适应症/功能主治

清胃泻火，解毒消肿。用于肺胃火盛所致的口舌生疮，齿龈、咽喉肿痛。

4.9规格 4.10清胃黄连丸的用法用量

口服。一次9克，一日2次。

4.11禁忌 4.12不良反应 4.13注意事项

1.忌烟、酒及辛辣食物。

2.不宜在服药期间同时服用滋补性中药。

3.有高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。

4.服药后大便次数增多且不成形者，应酌情减量。

5.孕妇慎用。儿童、哺乳期妇女、年老体弱及脾虚便溏者应在医师指导下服用。

6.服药3天症状无缓解，应去医院就诊。

7.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。

8.本品性状发生改变时禁止使用。

9.儿童必须在成人监护下使用。

10.请将本品放在儿童不能接触的地方。

11.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。

4.14药物相互作用

如与其他药物同时使用可能会发生药物相互作用，详情请咨询医师或药师。

4.15清胃黄连丸的药理作用 4.16备注

请仔细阅读说明书并按说明使用或在药师指导下购买和使用。

5清胃黄连丸（大蜜丸）说明书 5.1药品类型

中药

5.2药品名称

清胃黄连丸（大蜜丸）

5.3药品汉语拼音 5.4药品英文名称 5.5成份 5.6性状 5.7作用类别 5.8适应症/功能主治

清胃泻火，解毒消肿。用于肺胃火盛所致的口舌生疮，齿龈、咽喉肿痛。

5.9规格

每丸重9克

5.10清胃黄连丸的用法用量

口服。一次1～2丸，一日2次。

5.11禁忌 5.12清胃黄连丸的不良反应 5.13注意事项

1.忌烟、酒及辛辣食物。

2.不宜在服药期间同时服用滋补性中药。

3.有高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。

4.服药后大便次数增多且不成形者，应酌情减量。

5.孕妇慎用。儿童、哺乳期妇女、年老体弱及脾虚便溏者应在医师指导下服用。

6.服药3天症状无缓解，应去医院就诊。

7.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。

8.本品性状发生改变时禁止使用。

9.儿童必须在成人监护下使用。

10.请将本品放在儿童不能接触的地方。

11.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。

5.14清胃黄连丸与其它药物的相互作用

如与其他药物同时使用可能会发生药物相互作用，详情请咨询医师或药师。

5.15清胃黄连丸的药理作用 5.16备注

请仔细阅读说明书并按说明使用或在药师指导下购买和使用。

6《北京市中药成方选集》之清胃黄连丸 6.1方名

清胃黄连丸

6.2组成

黄连80两，生地80两，桔梗80两，玄参（去芦）80两，黄柏200两，丹皮80两，生石膏80两，知母80两，栀子（炒）200两，甘草40两，连翘80两，天花粉80两，赤芍80两，黄芩200两。

6.3功效

《北京市中药成方选集》之清胃黄连丸具有清胃解热，消肿止痛之功效。

6.4主治

《北京市中药成方选集》之清胃黄连丸治口燥舌干，咽喉肿痛，齿龈腐烂，鼻衄生疮。

6.5清胃黄连丸的用法用量

每服2钱，1日2次，温开水送下。

6.6制备方法

上为细末，过罗，用冷开水泛为小丸，滑石为衣，闯亮。

6.7用药禁忌

忌辛辣食物。

古籍中的清胃黄连丸《景岳全书》：[卷之四十一谟集小儿则（下）]小儿下论列方（三十七）

小三七）胡黄连丸（小一二二）藿香安胃散（热七）黄连丸（小一三一）如圣丸（小二六）竹叶石膏汤（寒五）...

《景岳全书》：[卷之二十六必集·杂证谟口舌]论治（共七条）

，皆上焦热壅故也。惟宜砭针刺去其血为上策，及内服清胃降火之剂自愈。若舌忽肿起如猪胞，或硬如木石，不能...

《证治准绳·女科》：[卷之四胎前门]尿血

前子、白茅根浓煎温服。又方白茅根浓煎汤，吞酒蒸黄连丸。《证治准绳·女科》明王肯堂公元136816...

《景岳全书》：[卷之三十贯集·杂证谟血证]血证论列方

五九）脏连丸（寒一七八）防风黄芩丸（妇一二三）黄连丸（寒百八十）猪脏丸（寒一八一）竹叶石膏汤（寒五...

《简明医彀》：[卷之五]口证

子仁前胡犀角屑甘草（炙。各三分）上水煎服。升麻黄连丸治多食肉，口臭不欲闻其秽恶。升麻（半两）生姜黄...

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清胃黄连丸相关药品说明书其它版本清胃黄连片说明书（国家药品监督管理局2002年公布的第二批国家非处方药中成药品种使用说明书）清胃黄连丸(大蜜丸)说明书（国家药品监督管理局2002年公布的第二批国家非处方药中成药品种使用说明书）清胃黄连丸(水丸)说明书（国家药品监督管理局2002年公布的第二批国家非处方药中成药品种使用说明书）人体体表面积计算器 BMI指数计算及评价女性安全期计算器预产期计算器孕期体重增长正常值孕期用药安全性分级（FDA）五行八字成人血压评价体温水平评价糖尿病饮食建议临床生化常用单位换算基础代谢率计算补钠计算器补铁计算器处方常用拉丁文缩写速查药代动力学常用符号速查有效血浆渗透压计算器乙醇摄入量计算器

生活中的小常识有哪些

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

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