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清朝袁枚是如何炼成“美食网红”的香港有哪些冷门但值得去的旅游景点从喜茶到哥老官,北京人想吃网红美食有多难

很多人以为网红是今天的事物，其实不然。

网红自古有之，例如魏晋时期颜值网红“小鲜肉”卫?，每次出门都被人围观，最终因为心理压力大二病死，留下了“看杀卫?”的成语；同一时期文学网红左思的《三都赋》被大家争相传抄，导致纸张供不应求，留下了“洛阳纸贵”的成语。

相形之下，当下网红的出现，大多数不过是借着互联网的便利和流量而已。要是回到“交通基本靠走、通讯基本靠吼”的古代，想要成名，其本领和技能要比现在的网红高很多很多倍。

今天给大家讲的是中国清朝No.1美食网红，而且也是中国古代第一个依靠粉丝谋生、甚至发家致富的网红大V。他就是——故事的主角当当当当——袁枚！

1、26岁官至正处级，33岁辞职做网红

早在300年前的大清朝，就有诸多网红的诞生。再往早了说，中国过去的诗人基本上都是走网红路线的。从魏晋时期的“洛阳纸贵”，到不及汪伦送我情的“爱的供养”，网红经济始终都是一门大生意。只不过，真正精通其诀窍又有才华者寥寥。大多数人还是只能换取功名，只有极少数，或者主动或者被动，把自己打造成了网红，又自由自在隧了自己的意，又活得丰富多彩。其中被动者如柳永（奉旨填词），主动者如李白（天子呼来不上船），无论是谁，随便发条朋友圈都无数个赞，一旦发现所在地理位置，必定一堆人去围观。

但这里面真正主动从功名利禄的场所里退出，主动选择网红作为后半生职业的，只有袁枚。

袁枚，生于康熙五十五年（1716年），距离今天已经301年。24岁考取进士，成为翰林院庶吉士（不是官职，大概相当于皇帝办公室正局级秘书），26岁乾隆面试的时候因为满文不过关，贬到外面做知县（正处级）。

在江南区域做了几年知县，虽然当时的总督（相当于华东军区总司令兼省委书记）尹继善赏识，自己也取得了一定的业绩，但是袁枚还是认清楚了现实：自己放浪不羁，而且和主流价值观完全不符，以这样的离经叛道，恐怕很难有大作为。加上曾经在中央办公厅呆过，袁枚觉得不如及时行乐。于是33岁父亲去世时，袁枚借此辞官养母。正式成为了自由职业者。

2、袁枚也惶恐过

辞职的时候，袁枚33岁，他不是没有惶恐过。手里只有3600两银子，总不能坐吃山空吧——“入山愁我贫，出山愁我身。”

袁枚是一个花天酒地、爱好锦衣玉食的“混蛋”，做得都是“费钱的事”，像小户人家一样节衣缩食可不是他的风格。

做网红是一个出路，但是怎么才能出人头地，尤其是赚到钱呢？

在大清朝，才华横溢、想做网红者众，想红不容易，红了以后还能赚到大钱就更不容易了。

先来看竞争难度。

在人才济济的大清朝网红圈，连乾隆皇帝都要硬插一杠子，每天写诗题词把自己弄成了官方指定的第一网红，那情形比当下美国特朗普也不遑多让。

文化领域，比袁枚年长一岁的曹雪芹虽然为人低调，但是皇亲国戚等诸多大V追捧，已经多年牢牢霸屏，把影响力都渗透到了文化圈之外。

在文艺界，比袁枚早61年的纳兰容若，虽然离世多年，但是依然是常年排行榜第一名，其热搜指数常年碾压同行。纳兰只活了30岁，他22岁就中了进士，比袁枚还要早；然后只用了几年就成为业界“扛把子”。纳兰在当年红到什么程度呢？就是常年billboard排行榜第一名，“家家争唱《饮水词》，纳兰心事几人知？”想想看，常年位列清朝才子佳人排行榜第一名，有才华还有颜还有情有义还有皇家背景还有超高人气，基本上可以类比“海子+霍启刚+张国荣”。纳兰还曾经陪着康熙出游八大处，虽然说不上来话，但是和“千古一帝”同框，这件事本身就是网红的最高境界了。一句“人生若只如初见”红了300多年，至今仍有大把粉丝。

在颜值届，一百年前的柳如是依然是圈内热议的对象。在小说界，有草根大V蒲松龄。在美术界，年长袁枚很多岁的郑板桥领衔的“扬州八怪”组合红透半边天。在政界，刘墉、纪晓岚和和?相继成为大V。

想出人头地尚且不易，如何能让自己活下去呢？

3、独辟蹊径，袁枚打造美食细分品类

24岁就进入中央办公厅工作，袁枚显然是有能力的。我认为他最大的能力在于对自己、对环境的认知。知己知彼非常难。但他知道自己无法胜任官场，也知道如何才能把自己打造成网红，这些都需要至关要紧的洞察力。这一点，到现在也很少有人有这样的能力。

当时美食领域基本空白。因为中国讲究“君子远庖厨”，所以大家虽然私下里挺讲究吃喝，但是很少拿到台面上来说。

美食领域只有一个大V，那就是距离袁枚700年前的苏东坡，苏东坡也很难超越，但因为太久远，也需要新偶像。于是袁枚决定就在这个领域深耕了。

不过袁枚自己并不做饭。这也是后来“中国最后一个士大夫”兼“吃货”汪曾祺就很不喜欢袁枚。“袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。”

袁枚也并不避讳。他确实不做饭，只要听说谁家有好吃的，就把自己家的厨子派过去学艺。袁枚有一个厨师，名叫王小余，二人虽是主仆，却也是知己，袁枚赞叹他厨艺高超，厨德高尚。后来王小余过世，袁枚更是“每食必为之泣”。

虽然袁枚不做饭菜，但是他对于美食的见识确实比较高。例如，他说，读书如吃饭，善吃者长精神，不善吃者生疾瘤。他还说，豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋。

美食家不做美食，想要成为网红，那就需要精打细算、步步为营，一步都不能错。

那么接下来我们就看一看袁枚是如何迅速把自己打造成网红的吧！

4、袁枚是这样把自己打造成网红的

不会做饭的美食博主，想要塑造成网红，当然不能靠刷脸了。但是袁枚毕竟是见过世面的人，经过运筹帷幄，他把自己成功的塑造成了一个大的IP，成为人们附庸风雅的必经之处。这也告诉我们打造网红最高级的方式，就是把自己变成人们展示逼格的一部分。

好了，现在袁枚高级网红培训班正式开班！

①袁枚买下来了随园。

随园曾是明朝抗清英雄吴应箕（jī）的焦园，后来是曹寅家族园林的一部分（曹雪芹应该在此住到13岁左右），再后来归江宁织造随赫德所有。曹家被抄家之后，随赫德也被抄家，破败的园林被袁枚以超低价（300两银子）买下来，改名为随园。随园据记载有300亩，大概相当于香港迪士尼乐园的1/6。

但是这是个破园子，据此想做网红还差了点。“随园一片荒地，我平地开池沼，起楼台，一造三改，所费无算。奇峰怪石，重价购来，绿竹万竿，亲手栽植。器用则檀梨文梓、雕漆枪金；玩物则晋帖唐碑，商彝夏鼎，图书则青田黄冻，名手雕镌；端砚则蕉叶青花，兼多古款，为大江南北富贵人家所未有也。”袁枚就用了两年时间把随园建设了差不多，当然也把继续花光了。

为此，袁枚还曾短暂去陕西当了一段时间县官。赚了点钱又回来继续经营随园。

现在袁枚有了自己的园子，完成了基础设施的建设，接下来才是袁枚的神来之笔！

②袁枚宣布！

拆掉围墙随园免费对外开放！也就是说，袁枚把自家的私家园林建成后，对所有人免费开放。我们可以理解为，那就是300年前的“迪士尼乐园”，还是免费的！

“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”

想想在那个时代，深宅大院别人难得一见，何况这种耗资无算的顶级园林呢？一下子不仅南京，甚至江南，乃至于整个大清朝都知道袁枚这么疯狂的举动。袁枚和随园一下子就上了大清朝热搜榜。

普通人来看热闹，达官贵人也可以来看门道，在大众的园林深处，有各种文化珍藏，而且袁枚当年在文化领域也数得着，这一下子口碑就起来了。

③这还不够！

虽然吸了一波粉，但如果没有点传奇色彩，那么必然大家新鲜过后就会发现不过如此啊。怎么才能做得好呢？袁枚就开始放烟雾弹了。他像当红明星一样，假装很不经意的刻意的说了一句，“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。”——可别小看我这宅子啊，这就是红楼梦里大观园的原型。

这怎么考证啊，而且，如袁枚自己所说，当时园子破败得没有当年任何遗产，完全是袁枚的作品。但是这可确实是曹寅他们家的宅子。这下好了，大家不仅看新鲜，而且还是在品位清朝第一文学大V曹雪芹的小说原型建筑！要知道曹雪芹当年的粉丝可以排在前十！想想皇亲国戚如云的大清朝，还有那么多买粉的刷粉的，曹雪芹就这样成为草根大V第一人，每个想做网红的人，都艳羡的对象，而且很多皇亲国戚都给他点赞！而当时袁枚只能在美食这个分类下排在第一，但是全国排名在千名开外！

所以一说这是大观园的原型，这下可不得了了，不仅是草根们来看看有钱人的花园什么样，整个清朝上流社会也都有了兴趣去看一下。就算不是原型，毕竟也是清朝曹大V的故居。是不是有那么要紧吗？重要的是这是我的偶像的宅子！

一下子，随园就变成了南京的旅游胜地。当时火爆到什么程度呢？各级官员无论是出差还是路过，到了南京都一定要去随园。而且当地的地方官都会在随园设宴款待。甚至乾隆下江南的时候都指名要去随园（袁枚给拒了，这是后话）。

流量起来了，袁枚可不想像其他网红一样，开个淘宝店什么的，他把自己搞成了流量大V，也不是想开餐厅，所以袁枚要做的事就是轻资产运营。

但是，虽然曹雪芹是清朝草根第一大V，袁枚的追求可并不是名声怎么样，他更侧重的是网红一定要有高收入。曹雪芹“举家食粥酒常赊”，这样的大V不当也罢。所以，袁枚开始做运营了！

5、网红的运营之道

等到袁枚奠定了美食这个细分行业第一名的时候，袁枚首先想到的是三点：一要把这个细分行业做到和文学细分一样，成为主流；二要把自己美食和生活方式结合到一起进一步上升格调；三要开始围绕这个核心的大IP开发周边产品。

于是袁枚渐渐就排进了全国草根大V百强，江南大V十强，而且其开放的姿态使之成为最活跃的美食博主，由于袁枚最接地气，大家也期待袁枚开始做生意。袁枚开始了变现之旅。

怎么赚钱呢？袁枚的赚钱方式非常值得现在的网红学习。

袁枚可不希望自己变成一个卖菜的，而且他也不想真的开餐馆，那可就太累了啊。所以，袁枚就开始认认真真做运营，把流量开始变现了。

他首先明确，自己做的是轻资产，定调就是出售生活方式。

①他先开办了“私厨”。

每有客来，他都要叫人将餐桌摆到一些景致极美的亭榭，还安排自养的美女为之唱歌跳舞，随园的饮食生意非常火爆。私厨就是一天就几桌饭。那就必然高端了。

几桌饭，很高端，加上袁枚清朝第一美食博主的地位，他的饭桌上就全是当时各界名流了。

当然了，这种私厨可不是人人能享受起的，袁枚也不想做重资产的生意。那么过剩的流量怎么处理呢？

②当然是出书啊！

他撰写了《随园食单》作为主打盈利性的产品。吃不上没关系，我对于美食的热爱都在这里了，买一本回去做饭，必然很酷啊。对于不想做饭的人，袁枚还有通俗小说《子不语》（可以理解为致敬蒲松龄的《聊斋志异》，或者现在的《琅琊榜》《三生三世十里桃花》），还有可以附庸风雅的《随园诗话》。

③出席各种活动啊！

私厨、出书以及和各大名家往来以后，袁枚陆续接到各种活动邀请和软文撰写的工作，作为一个负责任的网红，袁枚是来者不拒，只要给足银子就做好周到服务。

④土地出租

随园300亩，而且很多人也是工作之余来农家乐，所以袁枚就把随园的田地、山林、池塘租给13户人家，袁枚坐地收租。

⑤开办教育培训班

袁枚24岁就进士，而且现在又是美食界第一，文化届数得着的名人，因为粉丝数量巨大，甚至可以和清朝礼部尚书纪晓岚合称“南袁北纪”，自然可以广收学生（还有三分之一的女学生）。

此外，因为网红的身份，袁枚凭着这张脸就可以免费周游世界，还享受粉丝接机送机的待遇。

所以，袁枚刚做网红的时候，花光了所有的家产，但是等到袁枚80多岁去世的时候，家里又攒下来几万两银子（还有价值无算的各种古玩珍宝等等）。

6、为何拒绝乾隆南巡？

袁枚并不是清朝第一网红，但是他却是最会赚钱的网红，没有之一。当然这也得益于他最早放下身段去做网红有关系。最重要的是，他是第一个把运营和内容结合到最完美的网红。这和只做内容不做商业运营的曹雪芹，只做运营不做内容的和?都不可同日而语。

因为袁枚可以打造的生活方式，等到袁枚成为美食博主第一的时候，他也因为自己对文化领域的贡献打造了“南袁北纪”组合，并入围了影响大清朝的十大网红。连乾隆都知道了。乾隆当年虽然因为满文不合格没待见袁枚，但是对于自诩风流、依靠各路达官显贵自发追捧而成为“十全老人”的第一大V，乾隆显然对任何一个大V的生活方式刚兴趣。于是，乾隆第二次南巡的时候，就对尹继善说：我要住袁枚家！

尹继善就找袁枚，袁枚说：不行！

袁枚其实说了8条理由。比如，不想用公款修缮啊，自费修缮又没有能力啊??他对自己的老师尹继善说，自己身隐心退，无再起为官之念；又恐倘若招待不周因福得祸，弄巧成拙，反为不美。

这等好事，别人求且求不来，为啥袁枚拒绝了呢？

因为作为一个网红，最核心的是什么？品牌！凡事都要帮助打造最好的品牌。乾隆这张牌怎么打、好不好打？袁枚认为，这张牌不要也罢，看着是好牌，其实吃不下，对自己的网红之路毫无用处。

为什么这么说？

袁枚是从0开始打造自己品牌的，因为他对权力已无所求，作为一个纯粹的网红，他判断合作的标准不是对方有多大牌，而是对自己的品牌一致性的执着。

凭一个小网红，首先是搞不定皇帝的一套，为了乾隆的几天，把自己的迪士尼乐园毁掉，不值当的。不可复用的都没有价值。

其次，皇帝的背书可能会让名气再大一点，但是对网红收入没有实际帮助，反而要贴钱装修，才能达到皇帝的标准。自己贴钱就亏本了；要是拿了官方的钱，以后就再也不能自由自在了。所以袁枚坚决不干。

袁枚这个人呢，可以说是超级聪明了，在大清朝整个历史上，也能排在前50名里面。但是袁枚啊，特别没有耐性，“不耐”。干啥都没长性，信马由缰喜欢自己做自己。因为封建社会啊礼教吃人，他就不想干呗，所以放浪形骸，自得其乐。也因此呢，一辈子其实也算是在反抗当时的体制了。连写诗什么的都不想按照格律去写，这方面倒有点像叶芝了有没有？

但是，袁枚也就停在这里，刚刚有新的苗头，就停下来转身他顾。最终没能像曹雪芹一样，留下有思想的进阶之作。——当然，这也不是网红的主要任务。

7、杂谈一：南袁北纪拍马屁

袁枚过于随性，过于聪明，过于机巧，所以其实不适合官场。他最大的好处是看清楚了自己，所以利用自己的特性，顺着自己的意思，用一辈子的才华换了一个网红的一生。

袁枚并不自己做饭，站在现在的角度来看，做美食博主其实不合格的。但是当时所谓“君子远庖厨”，他是第一个大胆称自己“好味”的“高级知识分子”，只要博博出位，就可以夯实自己的基础。随后他就搭建了美食平台，依靠巧妙的运营，夯实并巩固了自己的核心地位。

当然，虽然在民间，但是要做好网红也免不了和三教九流打交道。好在袁枚虽然恃才，但并不傲物。善于抖机灵，且善于赚钱的网红，当然身段是很软的了。

这里可以讲一个南袁北纪拍马屁的段子。

纪晓岚拍皇帝的马屁是这样做的。据说，乾隆50周年大寿，别人都搜肠刮肚找奇珍异宝，纪晓岚写了副对联：

——四万里皇图，伊古以来，从无一朝一统四万里；

——五十年圣寿，自前兹往，还有九千九百五十年。

千秋一统、万寿无疆。这马屁如何？

再看袁枚。26岁的时候去当正处级县官，去和老师尹继善告辞，尹继善说，你小子准备怎么做官啊？

袁枚说，哦，我准备了一百顶高帽子。尹继善那是德高望重的国宝级大咖，有些不悦：年纪轻轻不务正业会浪费了你的打好才华啊。

袁枚说，老师啊，你是有所不知，现在的社会都喜欢戴高帽子，像您这样不喜欢戴高帽子的人真是凤毛麟角啊。尹继善很高兴。

等袁枚出来的时候，逢人就说，一百顶高帽子，现在就剩下九十九顶了！

再比如，袁枚见到和?兄弟俩年幼的时候，这哥俩还挺落魄的，而且和?比袁枚小了34岁！但是袁枚说：擎天兼捧日，兄弟各平分。将来两位都是栋梁之才！后来果然如此！——当然这也就是他随处撒高帽的结果呗。微博转发一条，你真失败了还好意思拿出来晒吗？这也就是袁枚，虽然作为美食第一网红，但是拍马屁不分高低贵贱。

因为袁枚这一辈子啊，风流成性，男女通吃，凡是伤风败俗的事，他都干了，但是因为是自给自足的网红，又不在乎外面的声誉，所以别人似乎也没啥办法。

但是当时在江宁做知府（正局级干部）的官二代刘墉刘罗锅有点看不下去了。觉得这个人“伤风败俗”，就决定根据“朝阳区群众”的举报搞一搞他，打消这股“不正之风”。刘墉比袁枚还小2岁，但是人家是官二代，父亲刘统勋当过宰相（正国级，相当于总理）。刘墉才不怕袁枚的网红身份，正好还可以借此立威。

袁枚对于此当然没有任何负担，据说立刻就给刘墉写马屁诗吹捧刘墉，然后又找到当时的大咖朱筠出来求情，才保住了脑袋。

顺便说一句，朱筠也是了不起的人物。他接受了袁枚的死对头章学诚的建议，向乾隆主张修书，《四库全书》编撰由此开始，后来纪晓岚做了四库全书的总负责人。朱筠以前给刘罗锅的父亲刘统勋做参谋，所以对刘墉也说得上话。

8、杂谈二：风流成性，男女通吃

没有官场，自己赚钱的网红，当然赚了钱怎么花就是自己的事了。

袁枚一生纳妾众多，有姓氏记载的就有十人，据说袁枚八十大寿时还纳了一妾。70多岁时，搞了一个小姑娘，人家曾祖父和袁枚童年参加科举??前面提到他搞教育，就收了很多女学生。但这并不算什么，袁枚还是个双性恋！

他对龙阳之美心向往之。《随园轶事》中载：“先生好男色，如桂官、华官、曹玉田辈，不一而足。而有名金凤者，其最爱也，先生出门必与凤俱。”有各种李郎、庆郎、桂郎、曹郎、吴郎、陆郎??

据说过了60岁，他还收了一个叫刘霞裳的弟子，据说特别年轻特别美好，应该比郭敬明旗下的男作家好很多。所以每次出游登山，一定要带着。

而且，袁枚还可攻可守：“夫狎我者，爱我也。”还说：“平生每好居人后，今日还应让弟先。”这诗还是很“性灵派”的，你看现在我一说，你还会懂！

郑板桥比袁枚大23岁，但是一直在民间混，是先成为网红，后来才做过县令，后来又继续网红事业。顺便说一句，袁枚不喜欢郑板桥的字，郑板桥也不喜欢袁枚的美食。郑板桥提倡田园之味。

乾隆22年，袁枚已经是美食网红，认识了郑板桥，他就很高兴哇，早年间网红届的扛把子啊，就一直往来。还给郑板桥说：哎呀哎呀，即使美男子犯了错误，也不要打坏他的屁股。（杨鸿烈《袁枚年谱》）

所以章学诚最讨厌袁枚，觉得袁枚这样的人渣应该被凌迟。

不过袁枚生活腐朽，而且各种东西都很不堪，但是在美食上，他的贡献是非常显著的。而且在封建文化中，袁枚是至孝之人。辞官回家就是侍奉老娘，一直到67岁老娘离世，才开始全国巡回旅游。

此外，因为外面诱惑太多，袁枚在学术上始终未能大成。这也是因为他对传统过于反对，但是对于开山建派又缺乏耐性所致。他的很多诗书生活，已经有全新气象，但是因为锐气不足又止步不前。

我们可以简单领略一下：

爱好由来落笔难，一诗千改始心安。

阿婆还是初笄女，头未梳成不许看。

/

偶寻半开梅，闲倚一竿竹。

儿童不知春，问草何故绿。

/

牧童骑黄牛，歌声振林樾。

意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。

/

寒夜读书忘却眠，锦衾香尽炉无烟。

美人含怒夺灯去，问郎知是几更天！

是不是别开生面，特别有情趣？而大家都学过的《祭妹文》则饱含深情：“呜呼！生前既不可想，身后又不可知；哭汝既不闻汝言，奠汝又不见汝食。纸灰飞扬，朔风野大，阿兄归矣，犹屡屡回头望汝也。呜呼哀哉！呜呼哀哉！”

9、尾声：自挽联

最后说一说袁枚——这个清朝收入排名第一的网红，最后的故事。

袁枚一生风流倜傥，但是膝下无子。曾过继了一个儿子，然后有一个算命先生给袁枚算了一卦，说：哎呀不得了了袁枚先生你63岁会有一个儿子，然后你76岁寿终。

这种算命的一般来说，都没啥可留意的。但是可巧，一直以为自己不能生子的袁枚，果然在63岁上得了个儿子。

到了76岁那年，袁枚就开始等死。当然也不是白等啊，他给自己做挽歌，自己挽歌自己——当年冯小刚的电影里提前给自己办葬礼，这些袁枚早就玩过了。

袁枚不仅自己给自己挽，还号召大家一起挽。在这个名为《腹疾久而不愈，作歌自挽，邀好我者同作焉，不拘体，不限韵》的挽歌中说：“人生如客耳，有来必有去。其来既无端，其去亦无故。??逝者如斯夫，水流花不住。但愿着翅飞，岂肯回头顾？??”

有没有点像朋友圈里很多骚人的打油诗？

他邀请别人写，别人不给写，他在家里就催人家《见诸公挽章不至，口号四首催之》：老夫未肯空归去，处处敲门索挽诗。

我擦你们要是现在不写，我就天天敲门。。。

袁枚等死一直等到除夕夜，然后就留遗嘱啊什么的，直到新的一年过去，袁枚这个高兴啊，一口气写了7首打油诗。然后又活了6年才算完。

无独有偶，南袁北纪的纪晓岚也活了82岁，也给自己写了自挽联。

说起来纪晓岚能和袁枚在一个咖位上，必然是有共同点的。纪晓岚在吃这个方面完全不养生，据说，只吃猪肉，不吃米，偶尔吃一点谷面，每次就吃十来盘猪肉。然后就喝茶。纪晓岚自己都说，自己是野怪转世。然后纪晓岚对女色比袁枚可是要厉害多了，采蘅子的《虫鸣漫录》说，纪晓岚每天上班前（早朝）来一发，下朝后来一发，到了中午来一发，到了傍晚来一发，睡觉之前来一发。

据说在编辑《四库全书》值班期间，因几天没有姑娘，纪晓岚“两睛暴赤，颧红如火”。乾隆了解情况之后，就赐给纪晓岚两个宫女。纪晓岚就称之为“奉旨纳妾”云云。

纪晓岚也是聪明甚于智慧的，抖机灵程度不逊于袁枚。虽然一直在皇帝身边，也是当时的网红。不过最终也是没有文化上的大成。这一点，纪晓岚甚至不如袁枚。袁枚还解构了封建文化，质问是否有“道统”这回事，而纪晓岚的才华最后做了编辑，当然称职，只是未精进。

在纪晓岚临终前，和袁枚一样，他也给自己自挽：浮沉宦海如鸥鸟，生死书丛似蠹鱼。

——一叶浮萍而已。

10、美食网红自媒体的业绩总结

33岁放弃官职做美食网红，67岁开始全国巡游，到了82岁离世。袁枚过了50年无拘无束的网红自媒体生涯。按照正史的视角来看，虚度半生，但是从个性解放的角度，他也可以算是先驱。而且在美食方面，虽然他始终不及苏东坡中华美食第一人的地位和名气，但是在大清朝首屈一指，而且依靠网红生涯活得非常自如，还给孩子们赚下了万贯家财。这不能不说“网红财富榜第一人”当之无愧。

总结袁枚的美食网红之路，我们可以看到以下基本脉络：

①建IP、建平台、进行导流

随园建成和免费开放，进行导流。

②发掘头部效应

吸引业界大咖频频光顾，犹如明星效应。

③建立行业标准

随园食单不仅是输出价值观，而且还要建立行业标准。

④抓住热点营销

无论是拒绝皇帝还是说自己这里就是“大观园”（主要是曹雪芹不屑于和袁枚打这个官司），都是要利用好热点。

⑤日常运营配合爆款宣传

特立独行我行我素，放飞自己的袁枚无时不刻处于风口浪尖之中，等于免费给自己做了很多宣传。

——如是运作多年，等到袁枚去世后，现金及现金等价物超过2万两银子，还有各种古玩、书籍典藏、以及一个300亩知名的园子。

袁枚的子孙继续经营随园，依然是达官贵人到南京一定要去的景点，而且每年都有数以十万计的优客前来。游客们每年都会把园门的门槛踏烂。

到了道光年间，随园就开始衰败。等到了太平天国进驻南京时，随园被大面积破坏，园子被开垦成粮田。据说，袁枚有个孙子曾在苏州做县令，把太平军打得元气大伤。但是就算没有这个典故，太平军也不会允许这样的园子长期存在。

时代过去了300年，我们现在无意去臧否古人，只是从中寻觅当时美食之源，为我们的今天做一桌好饭。

石澳。

因为喜剧之王啊！

元旦假期去的石澳，山好，海好，人少，有美好的徒步路线，最重要的是，情怀满满。

坐港铁到莦箕湾，换乘9号巴士。乘9号巴士上山徒步的本地人很多，可以多等一等。10分钟一班，等到排在第一第二，就可以坐在巴士二层最前面。去程做右边，返程坐左边。这样就可以好好体验一番海景山景过山车的感觉。

人少，小村，海边。这样的风景自然不必多说。本文重点要说风景中的美食与情怀。

下车以后，你会看见旁边有个老旧的牌坊，上门写着石澳健康院。走进去，你会发现一颗歪脖树。围墙已经被山竹摧毁。但是依稀可见尹天仇和柳飘飘的身影（脑补）。

沿着小巷走出去，来到一座古庙。旁边有家洪记士多。点一份烧鸭河粉，坐下来看看洪爷收保护费扬名立万的地方。

喜剧之王的拍摄地，总感觉居委会公告也充满了无厘头的人情味。（应该是非常名牌的拖鞋）

吃饱喝足，沿着环岛路，来到海边。有很多人在冲浪（元旦，冬天），还有一些社区老年活动。在这里尹天仇对着海喊着努力奋斗。

在走回村子里，穿到另一边的海滩。这里诞生了一堂史诗级的表演教学课。

也诞生了一段伟大的爱情。

这里有风景，有美食，有情怀，来香港有什么理由不来这里呢。

ps:喜欢徒步的朋友，可以在鹤咀下车，走号称亚洲最美的徒步线路龙脊，美哉快哉。

香港是繁华的国际商业城市，许多游客来到这里除了商务就是购物，去中环、铜锣湾、尖沙旺等商业中心买买买是最常见的。除此之外，迪斯尼、海洋公园也是人们常去的地方。其实除此之外，香港还有一些冷门但是却值得去的地方。

1、庙街夜市：庙街里摆的地摊，卖什么的都有，廉价衣服饰品鞋袜色情书碟。在昏黄的灯光下，过往的人们面目模糊，摊主不动声色的兜售着摊位上的杂货。暗淡的夜色里，天后宫庙早早就关了门，百米开外，是车水马龙的油麻地大马路，各种金店高档服装店林立，和身后的庙街夜市，一个转身，便是繁华和落寞的分隔。这么多年过去了，再走庙街夜市里，恍惚时空并未改变，还是十几年前的记忆。庙街门口榕树下的算命卜卦摊，依然没什么人光顾；多走几步，煲仔饭和炸蚝饼，照样吸引着我们坐进去点上一份；就连那个手串饰品摊位的主人，似乎也还是当年的那位，只是又见老了，头顶的白发更少了。

2、南丫岛榕树湾：从香港中环的四号码头，搭上渡轮去南丫岛榕树湾，船票是16元硬币。跟着一大群人挤上船，在海上颠簸30分钟，就到了南丫岛。小岛和平常见过的渔岛并无两样，避风坞渔港和大榕树，路边随意开着的食肆排档，还有走进小巷深处的那个小天后宫庙，都让人感到一种亲切感。香港本岛的周边，有这么几座离岛，平常冷清寂寞，一到了周末，便有无数的人们前来休闲度假，徒步、骑单车、吃排档美食，给忙碌的港人提供了放松身心的去处。岛上据说还是著名影星周润发的老家，只是我们没有兴致去寻找他的故居，只去“南岛书虫”咖啡书吧里，点了杯茶喝，翻几本书看，躲一躲酷热的太阳。

3、元朗天水围：许鞍华的那部《天水围的日与夜》电影，让这个本来默默无闻的元朗小围村，一时间出了名。我们住在天水围天恩路，每天出门，搭乘轻铁列车去大棠路老街，或者到天水围站换乘西铁线去港岛。在“当当当”的声音里，我们重温着天水围的日与夜，穿梭在香港的繁华与落寞之间。当然，大棠路的老街，才是我们去的最多的地方。在街口的胜利牛肉丸，吃一碗Q弹的牛肉丸汤；到老榕树下的许留山老店，点上一份略带苦味的龟苓膏；再去老荣华茶餐厅喝午茶，似乎空气里荡漾的，都是怀旧的味道了。吃饱喝足，我们走去对面的市场，在鱼档和菜摊中走过，嘈杂的叫卖声，污水流淌的地面，人头攒动的市场里，弥散着天水围最底层的气息，那些刚从高挡写字楼里回来，卸去一身华服浓妆，钻进这里挑菜买鱼切肉，回到自家的灶台饭桌上，回到生活原本的样子。

说起香港，我们总会联想到“购物天堂”、“美食天堂”等美誉。其实，香港的魅力不仅限于此，她还有很多小众独特的地方，让你静静地感受。

1、塔门岛

塔门岛，一个很值得前往的岛屿，淳朴、自然、宁静。风景很美，山背面有平坦的草地，视野开阔，海水湛蓝，非常适合拍照。

塔门岛不大，半天时间就可以逛完。岛上有不少渔家小摊档，还设有一个观音庙，节日的时候会有很多渔民到塔门上香祈求平安。

露营，白日看海，傍晚看夕阳，晚上看星空，任君挑选。

牛牛就是这个岛上的风景，它们一点都不怕人，超级可爱！不过，这个岛有点远，前往比较麻烦。

2、西贡

西贡实际上是一个区，在新界东，远离市中心，大多地方都没被开发。走在这里，甚至有一种在东南亚小城游荡的错觉，招牌海景、新鲜的海鲜、街上随处可见的歪果人...

这里还有香港有一条著名的徒步线路———麦理浩径，国家地理学会点名为全球最佳徒步径之一。以西贡北潭涌为起点，绕过万宜水库，由东向西横贯新界，以屯门为终点，共分为十段。沿途有路标指示牌，每段都有报到处和休息处。

全程风景各异，不论山岭、岸边、丛林、溪涧，全都美丽得叫人叹为观止，还会途径香港“十大自然胜景”之第一名的西贡大浪西湾。喜欢徒步的朋友约起来吧~

我在香港生活几年了，推荐2个游客较为陌生的地方，不算知名旅游景点，让大家感受香港的人文气息，感受不一样的香港。

香港中&央图书馆

这是香港最大规模的图书馆，也是服务范畴最广和馆藏数量最多的公共图书馆。

这里是书的海洋，是亲子阅读乐园，来这里除了借书，阅读之外，更重要的感受香港人的秩序感，阅读馆里安静的掉根针都听得见，手机静音，需要沟通交流的自觉非常小声，或者去到走廊沟通。

中&央图书馆设有故事会，由和蔼可亲的义工姐姐给小朋友们讲故事。

儿童阅读区环境舒适，可以亲子阅读，增近亲子关系，培养小朋友的阅读兴趣，同时培养小朋友的社会秩序感，图书馆是不能大声喧哗的，做一个有秩序有责任的人。

看一场跑马比赛

切记：18岁以下人士不能入马场内。

电视上经常看到香港的赛马活动，何不体验一下香港的赛马，亲身感受一番现场的刺激，目睹星级马匹在赛道上的雄姿，一起狂呼呐喊助威。

香港虽然不算事很大，但是值得去的景点其实蛮多的～这一次我推荐的地点虽然不算是冷门景点了，但是个人觉得如果有机会到香港慢慢的逛，还是很值得去的～

南丫岛

是的，南丫岛不算是冷门的景点，但是在香港来说，相对于购物中心的人山人海，香港南丫岛算事很少人去了。

到南丫岛的唯一交通工具是坐船，在中环4号码头，坐船的整个过程大概是半小时可以到岛上，而在岛上的交通工具也是靠腿步行或者租用自行车～但是更多的还是步行，因为主要还是爬山。

我去南丫岛的时候，是下着雨刮着风，也因为是工作日，所以岛上的居民非常的少，游客也很少。到南丫岛登山到了山顶还能看到半个港岛，风景非常的好看。

在南丫岛还能选择露营，香港露营的条件是做得非常的完善的，所以到香港露营也是一种非常不错的体验。

长洲岛

没错，还是推荐香港的离岛，香港的离岛我觉得比买买买要更有意思吧～

长洲岛相对来说，比南丫岛的旅游开发更加的完整，但是人不算很多，岛上能玩的设施很完善，白天除了能在海滩玩，晚上也能在海滩边的一些小店喝喝酒，听听歌。聊聊天什么的，也很是惬意。

长洲岛到了5月还有很传统的抢包山活动，这个活动非常的热闹，当然啦，这个时候也会相比平时的游客会更多。

彩虹邨

这里算是网红拍照地了！这里其实也不能算是旅游景点，只能说是一个网红拍照胜地，是香港属于比较早起的一些公共屋邨，但是这里的房子都是五颜六色的，外观非常的好看，出片很漂亮，会有一种小清新的感觉，所以很多人都喜欢到这里来打卡拍照，也变得越来越多人喜欢到这里了。

香港是非常受欢迎的旅游目的地，约有2,780万游客到访香港。本港拥有丰富的文化遗产，气候纯朴，自然美景丰富。香港也有很多小众，但值得一去的好去处：

9.参观一座寺庙

香港是世界上宗教和文化最多样化的地区之一，教堂，清真寺和寺庙分布着香港。位于城市的寺庙深受古代中国建筑风格的游客欢迎。其中一些寺庙包括芝林庵，宝莲寺，凤英仙宫等。

8.幻彩咏香江

没有经历日常的“幻彩咏香江”，去香港旅行并不完整。“幻彩咏香江”是由香港旅游发展局举办的灯光音乐秀。自2004年1月17日成立以来，每晚在晚上8点举行盛大的盛会。节目分为五个主题：觉醒，能源，遗产，合作和庆祝。有几个观赏点可以欣赏视觉表演，但尖沙咀海滨是城市最佳的观景点。“幻彩咏香江”也是年度新年倒计时的重要特色。

7.香港动植物公园

香港动植物园占用香港太平山山坡5.6公顷。花园建于1864年，是世界上最古老的花园之一。香港动植物园拥有多种植物和动物，包括一些珍稀植物，如云南山茶和黎明红木。游客可以在不付任何门票的情况下进入公园，使公园成为放松和冥想的理想场所。

6.南丫岛

在香港的许多岛屿中，南丫岛是最不发达的岛屿之一，面积为5.23平方英里，规模第三。南丫岛是一个受欢迎的旅游目的地，游客可以体验它的美丽，未受破坏的自然美景。该岛提供了一些在香港最便宜的住宿设施，并举办了几个传统节日，游客可以了解岛上的历史。其中一个受欢迎的节日是当地渔业社区举办的天后节。该岛因其众多海鲜餐厅而闻名，这些海鲜餐厅为香港地区提供最美味的正宗中国美食.

5.在香港徒步：

虽然大部分人认为香港只限于这个城市，但市区只占总土地面积的25％，其余40％以上由郊野公园和储备构成。城市郊区的丘陵地形为远足提供了极佳的途径，让您可以欣赏海港和周围岛屿的全景。其中一条是着名的麦克西奥径，是本港最长的，可以欣赏到海滩和南中国海的美景。

4.探索夜市

体验正宗香港的最佳方式是在位于城市的几个夜市之一购物。夜市是充满当地商品和纪念品的街市，价格相对较低。最好的地方之一就是最繁忙的夜市，庙街夜市。这个充满活力的市场充满了试图销售他们的商品的商人，包括当地的美食，服装和纪念品。

3.九龙寨城公园

游客在香港的另一个历史景点是位于九龙半岛的九龙城寨公园。九龙寨城公园的历史可以追溯到十六世纪，几个世纪以来一直用于几个目的。然而，到了二十世纪末，中国政府修复了现场，重新安置了现有居民，并建立了一个美丽的公园，直到1995年，这个地方才遭到破坏并且充满了犯罪活动。九龙寨城公园每天从上午6:30至晚上11:00开放。

2.在沙滩上放松

香港不规则的海岸线和200多个小岛主办了许多风景如画的海滩，其中一些是限制进入的私人海滩。但是，大约有40个公共海滩的设施与私人海滩的设施相媲美。其中一些公共海滩包括斯坦利海滩，这里非常适合水上运动和冲浪爱好者。海滩还举办一年一度的龙舟竞赛。圣斯蒂芬海滩是另一个不太拥挤的公共海滩，为家庭活动提供了完美的环境，如沙堡建筑。

1.周三参观博物馆

香港虽然很小，但历史悠久，历史文物储存在全港各地的众多博物馆中。虽然这些博物馆要求游客购买门票，但其中几个星期三免费入场。著名的香港历史博物馆展出了数千件作品，代表了多年的中国传统文化。另一个著名的博物馆星期三免费入场，是香港太空馆，专注于天文学，展览展示了太空科学所取得的许多里程碑。

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香港的大屿山值得去一趟，记得前年去香港的时候，特别安排了一天时间去大屿山玩一下。那天的天气真好，万里晴空，心情舒畅。一大早过海索道挤满了人，排了1个半小时的队，好不容易上了昂坪索道。但随着沿途的美景……二个字，“值得”。

昂坪360缆车是世界上最大的缆车（索道）系统，缆车连接大屿山东涌市中心及昂坪，全长5.7公里，攀升愈600公尺。整个缆车系统有2个转向站及8个缆塔。由大屿山东涌市中心至昂坪，沿途纵览香港国际机场、南中国海、天坛大佛及北大屿山郊野公园的自然美景。

香港劏房区，天天给你展览一个经济完全体巨大的贫富差距（差距不可逆）。

分析预测今年香港房价再涨10%，你到年底去看绝对壮观一家人挤在5平米里。

香港是著名的国际化大都市，各处都不乏喧嚣的人流。想要找几个冷门但是有特色的地方的话，下面这两个绝对值得一去。

日落芒草，大东山温柔如陈奕迅

你一定知道陈奕迅，可你知道香港有一座“陈奕迅山”吗？陈奕迅山，实为大东山。2010年秋，陈奕迅新专辑《Taste the Atmosphere》的封面，那一片金黄的日光与芒草，就是取景于大东山。位于大屿山的大东山，英文名Sunset Peak，是香港的第三高峰，最佳日落观赏点之一。

山顶上，有一片小白屋，叫烂头营，是露营的营地。秋日的大东山，落日如金，芒草飞絮，白屋点点。在闲暇的晴天，带上简餐，徒步大东山，拾级而上。又或者带上营具，夜宿大东山，看日出日落。连陈奕迅都被吸引了，你还不心动吗?

漫步塔门，看海喂牛

如果香港没有商场林立的弥顿道，没有人来人往的旺角，也没有五光十色的维多利亚港，那香港还有什么？香港，还有远山和海岛，例如塔门岛。从马料水码头或者西贡黄石码头出发，一个小时不到便可到达塔门，那是另一面的香港。

沿着修葺好的栈道和山径，漫步塔门岛，你可以在草坪喂牛听海，在沙滩露营看星。这里有石滩，有山丘，也有炊烟人家，唯一缺少的就是闹市的喧闹。

在北京，网上流传着一条排队定律：“如果想要晚上在一家网红餐厅坐上桌，早餐别吃就得去。”

文|周子豪李小趣

编辑|赵磊

运营|月弥

生活在北京的人们似乎早已习惯这种景象：一家新开的网红餐厅，要么排一整天的队，要么过三个月再吃。更让北京人民难以接受的是，为什么很多网红品牌已经在其他地方火了很久，开了许多家店，却总是很晚才来到北京，但真当它们来的时候，排队又成了一种心甘情愿，这也大大提高了排队的辛苦程度。

八月初，美蛙火锅哥老官在北京朝阳大悦城开了北京首店，排队盛况再次上演。作为2014年就成立的餐饮企业，哥老官已经在全国开了60多家分店，当它因食品安全上热搜的时候，许多北京人民还发出疑问，这是家什么店？早在2019年，哥老官就在天津开了一家店试水，直到最近才姗姗来到北京，许多人都在其公众号和微博留言：“赶紧来北京！想吃哥老官还得去天津吃，太难了！”

除了排队难，身为一线城市中的顶流，北京经常被网友调侃戏称为“美食荒漠”。许多南方人来北京生活后很难想象，“走一路都碰不到一家便利店就算了，怎么想认真吃个饭都没有更多的选择空间呢？”等到那些小红书上的潮流美食一来北京，人们纷纷激情排队，似乎在向更多潜伏观望的品牌宣示：“别等了快来赚钱吧！”

这不禁让人困惑，是北京凭“实力”让外地美食没有市场，还是地方餐饮实在不敢进京赶考？

哥老官来了，一天都没了

十点半到店，前面还有三百桌。

开业第三天，一个周一的早晨，常年混迹京城各大网红餐馆，靠倒卖排位号发财的张全亮早早来到了大悦城门外，等待商场开门第一个冲进去。料到可能会排长队，他特地雇了几个帮手一起来轮换取号，准备从中大赚一笔。

但今天有些意外。等张全亮挺着四十多岁中年男人的啤酒肚一路小跑奔到哥老官门店前时，许多年轻人都已经排成S型的队伍拐了好几个弯。看到眼前乌泱泱的排队人群，张全亮一时间愣了神，没反应过来。

“这还能赚啥钱？”猛敲着脑袋的他也没明白自己输在哪：“不是十点钟才开门的吗？他们到底是从哪儿蹿上来的？”

开业不到两天，小红书上就已流传起一套评论过千的早起排队秘籍：到大悦城楼下的超市坐货梯上楼，蹭辅导机构的早课电梯上楼，从地下车库绕道走楼梯上楼…即使商城的大门紧闭，也有大约两三百人通过各种途径爬了上来。

家住海淀区的王杰已经第二次来排哥老官了。开业首日那天他中午12:00取的单，直到晚上10：00左右都没吃上。作为北京的地道吃货，在他印象里，“只要是外地来的美食，不排队反而不正常。”前不久牡丹园附近开了一家广州顺德菜馆，王杰下午三四点钟取号时就已满座，也是足足等了四小时才上桌。这一次，时间正值工作日，王杰特地调休了一天，早上七点就起床开车跨越半个北京，从西边一路开到东边，才取上了个第60号。

哥老官的北京门店不算大，大小桌合一块儿不一定有五十桌。虽然有2.5小时的规定用餐时间，但翻台的频次还是略低，一般三小时才过号十几桌，这意味着取号第200桌后的基本没有希望在当天吃到。这样一来，代排、黄牛党纷纷坐地起价，晚高峰时一张现入座的黄牛号票价炒到150元。

哥老官门口排队等号的食客们。图/樊梦悦

北京市民们为了吃上最火爆、最潮流的美食，比其他地方要艰难得多。自掏腰包买张“入场券”，成了许多人迫不得已的选择。

大学生凯东是代排人群中的一员。潜在一个北京探店福利群的他，2019年便开始兼职北京内火热餐馆的代排业务。“每单价格看排位号和具体餐馆的火热程度，一般像哥老官这种，取上号代排三小时才能用上餐的，最低也要80元。”考虑到最后能双保险把钱赚走，凯东往往会把各种桌型的号都取一遍。在他的观察里，大桌的翻台率会比小桌更快。

与此同时，商家似乎也耍着小聪明：排三人位号比较少时，明明是四人位的中桌，店员也会先安排两人进去坐。“这不也是种资源浪费吗？让人家故意在外面等着？”

看着身边纷涌而至的人流，凯东感到哭笑不得：“你说能有多好吃吗？我在杭州尝过，味道也就是正常火锅味，排7个小时其实真不值得。多亏这是北京，啥外地来的网红餐馆都能火一阵儿。”

某美食相关平台上，不少消费者给哥老官打了低分，原因是排不上队和黄牛横行。图/手机截图

北京美食，进不来也出不去

北京人想吃吃不上的网红店，不止哥老官一家。

如果你还记得2017年末喜茶北京首店开业的盛况，那么哥老官的S形队伍，只能算小场面。某种意义上，喜茶的入驻“打响了北京网红餐饮排队史的第一枪”：根据当时的报道，三里屯太古里店、朝阳大悦城店的平均排队时长超过4小时。喜茶朝悦店开业10小时，已接待1299人，在每人限买3杯的情况下，平均每分钟卖出4.33杯。

北京人民馋喜茶久矣。根据喜茶官网，这个创建于2012年的广东茶饮品牌，先是在东莞、中山等广东城市全面铺开，2015年就入驻了深圳、广州和广西南宁。2017年入驻杭州和上海后，喜茶才决定进入北京。也就是说，一线城市里，北京人民是最后喝上多肉葡萄的，甚至还晚于一些二三线城市。

不仅喝奶茶比别人慢半拍，最近获番茄资本近亿元投资的网红火锅店巴奴毛肚火锅，2001年就从河南起家，主打适合北方人口味的川渝火锅，开了数十家店后，2012年从河南出来先是进军无锡市场，直到2018年才踏入北京，一年后才开了第二家北京分店。根据美团点评数据，两家店分别入选2019必吃榜·北京必吃餐厅与西单火锅Top2。喝不到茶颜悦色也就罢了，就连郑州人开的川渝火锅，北京人也尝不到“鲜”。

在新中式正餐领域，外婆家、绿茶、九毛九等全国门店数超100家的超级餐饮连锁品牌，都在北京“姗姗来迟”。就连算命算出“遇海必返，逢京必发”的西贝莜面村老板贾国龙，在北京起步后向南方扩张，目前西贝莜面村在上海的门店数量已经超过北京。

不仅外地网红店入驻慢，北京的本地餐饮品牌也难以走出去。创始于北京的餐饮连锁品牌眉州东坡，目前全国约有门店62家，北京轰轰烈烈地开了45家，上海仅有2家，深圳、广州查无此店。根据大众点评数据，眉州东坡在眉州，开店3家，平均打分4.6。而外地游客必打卡的北京美食之胡大麻小、四季民福烤鸭，前者专注于簋街，后者仅在北京开了18家分店，尚未有向外地发展的势头。

北京另一个名副其实的“排队王”是火烧云傣家菜：从2011年开第一家店起，火烧云门前的长队就仿佛祖传的一般，日日出现在店门口，风雨无阻。根据小红书上的探店repo，在火烧云，工作日排队2小时以上已是常态，节假日排4、5个小时也不算稀奇。16：30放号，17：00当日号已领光；领号桌数达到2/3才开餐，来早来晚都要等。或许，这就是来自“傣味顶流”的底气。

“有朋自远方来，先吃火烧云。”火烧云大概是为数不多从北京起步的网红餐饮，自2018年进入上海市场后，更是连开了3家分店，每一家都复现了北京疯狂的排队画面。不过，无敌长的队伍也没能阻挡住它落寞的步伐：2020年，北京火烧云鼓楼店关店，只剩位置稍偏的京广桥店、蓝色港湾店继续营业。

全聚德大概是为数不多“走出去”的北京美食，但这个在十几年前就成功上市的餐饮龙头，依然没有成为排队十几个小时的“网红美食”。窄门餐眼数据显示，全聚德在国内目前共有90家门店，北京独占24家。历年财报显示，2011年以后，全聚德的门店营收逐年下滑，品牌创新始终是发展瓶颈。在上海，全聚德天目西路店的大众点评评分仅为4.1——在食客口碑面前，“老字号”不好使了。

据DT财经统计，在微博搜索“美食荒漠”时，北京以800多条提及量断层取得C位。而在高德地图上，宜家家居的餐厅一度被评选为“北京美食排行榜”第五名。这并不意外：具有地域特色的护国寺小吃、姚记炒肝味道太“独特”，瞄准中高端市场的眉州东坡、俏江南又缺乏辨识，最值得期待的“潜力股”胡大麻小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色美食，被困在六环内。

宜家家居的餐饮荣登“北京美食排行榜”第五名。图/视觉中国

北京很高贵，网红餐厅不配

北京与网红餐厅注定少了一些缘分。排队一天也好，黄牛抢号也罢，初期的火爆不会必然带来盈利：进京赶考的餐饮企业，都堪称慎重再慎重，一来是北京开店成本太高，二来竞争过于激烈，还有就是北京人民见得多了，总会“喜新厌旧”。

哥老官的主力战场在华东一带。通常情况下，餐饮公司入驻新地区时，会单独成立分公司以便管理。企查查显示，2019年时哥老官就已成立北京餐饮分公司，注册资金为100万元。但高昂的运营成本，使得强势如哥老官，也需“观望”两年后才正式入驻。

一名哥老官的工作人员向每日人物表示，北京的高运营成本是公司迟迟难以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜类是北京地区的供应商配送外，其余肉类等都是靠上海地区总部配送入京，冷链运输成本高。据了解，哥老官的每一只牛蛙进京的成本都要比其他地区贵上2元钱。

除此以外，地租成本也是阻碍网红店进京的重要原因。“哥老官最初是朝阳大悦城邀请我们入驻的，北京的核心商圈并不多，好位置至少是起眼的。”上述工作人员表示，起初哥老官2019年在天津开店后，反响较好，才引起北京商圈的注意，主动联系他们希望入驻。而他们能入驻朝阳大悦城这一黄金地段，也是缘于上一家餐饮店的撤资离去。

经每日人物查证，朝阳大悦城附近公开出售的临街商铺，价格约为10元//天，而在寸土寸金的朝阳大悦城，常年出租率维持在98%以上，一“坑”难求，租金连年上涨。如果算上人力、水电等成本，没有商场的优惠政策，盈利的确难以保证。

2016年碟滋味进京发展的时候，那时候全国也已有五六十家店。碟滋味在北京选址拿了个五六百平的店，开始第一家店的营业。但刚刚开业不久，就感到在北京地区的竞争过大，品牌较为老化的碟滋味无法和北京其余强大的新型餐饮抗衡。2018年底时，碟滋味的全国店面数量已经突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直营店，28天突破100万的营业额。与此同时，他们也收缩战线，关闭了北京的店面，正式退出北京市场。

在餐饮品牌策划人白墨看来，在三四线城市开店扩张的效果不一定比北京差，因为那里租金底、成本低，这些年居民的消费能力也并不弱。

北京网红店的匮乏，也反映出餐饮行业自身的困境。中国饭店协会出版的《2020年餐饮业年度报告》显示，2019财年，调研企业净利率均值仅为10.46%，餐饮企业的“三高”问题依然明显：原料进货成本、人力成本以及三项费用成本是成本中占比最高的三项。“薄利多销”是餐饮行业的特征，但在北京，由于地租、进货和人力成本大幅增加，本就不多的利润被再次压缩了。

《财经》杂志曾就餐饮投资问题采访番茄资本创始人卿永、文和友投资人宋向前等人。卿永提到，餐饮行业的年死亡率约30%，2020年餐饮行业关店350多万家，新开250多万家。宋向前则表示，餐饮行业只有20%的人赚钱。在这样一个高进入率、高淘汰率的市场，进驻北京这样成本高、人口流动率高、生活节奏快的城市，意味着更高的风险。如果无法满足北京食客“喜新厌旧”的口腹之欲，难免会像西贝、呷哺呷哺等企业一样遭遇“中年危机”。

呷哺呷哺由之前的一人一锅吧台坐，转型成了普通的餐厅卡座。图/大众点评

而对连锁品牌来说，“连住利益、锁住管理”也是成功的关键。除了品类选择外，还需要在直营、加盟、特许加盟中做设计，进行利益分配和运营水平提升。“连锁品牌需要巨型供应链、标准门店管理水平的结合，这一行看似进入门槛很低，但是其实很高。”宋向前在采访中表示。像哥老官、巴奴毛肚火锅这样只允许直营、采用统一供货商和运输链的品质餐饮，往往打不过允许加盟、进货成本可压缩的麻辣烫、拉面和云南米线。

这些年，高调进入却最终败走北京市场的网红店并不算少。2020年，门店数量位列全国第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市场。根据其官方公告，品牌受疫情影响需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支”，而京津门店客流量普遍较少，成为被优化的首选。

连网红店都很难在北京存活，更不用说整体被吐槽“又贵又难吃”的老字号。今年3月，狗不理位于北京大栅栏街的门店正式闭店，该店是狗不理在北京的最后一家直营店，该店的闭店意味着这个百年老字号正式退出北京市场。

高品质餐饮在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的运营成本和更强的抗风险能力，这意味着扩张策略的精心设计、低成本冷链物流的支撑，以及资本的重度参与，而小吃快餐在这些方面远胜于中高端品质餐饮。因此，北京成为了沙县小吃、兰州拉面和张亮麻辣烫的天下，而非哥老官们的战场。

不过，也不必太“可怜”北京人民的胃：没了流水的网红餐厅，还有铁打的驻京办。

新疆巴州驻京办金丝特餐厅的大盘鸡，被认为是北京最正宗大盘鸡之一。图/大众点评

参考资料：

1.《万字长文：五年数据洞察中国餐饮大趋势》，餐企老板内参

2.《餐饮投资火爆：最好和最后的十年》，读数一帜

3.《餐饮股大退潮，到底谁在裸泳？》，表外表里

4.《中国十大“美食荒漠”，第一名众望所归》，DT财经

5.《帝都开业首日排队排到星巴克门口！喜茶离成为“巨头”还有多远？》，餐企老板内参

6.《2020年餐饮业年度报告》，中国饭店协会

7.全聚德2011~2020年财报

部分数据来自窄门餐眼、企查查

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