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泛指绿色蔬菜，统称青菜。云南人也将苦菜称为青菜。特指【科属】为十字加花科植物青菜的茎叶。【题名】：青菜。 [英文名]：green vegetables【拉丁名】：Brassica chinensis L.【属种】：十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。【别名】油菜、油白菜。【性味归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。可食用部位：菜叶、菜梆子。【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。【营养成分/100g】（食部％） 81（能量 KJ 63（能量KCAL） 15（水分Ｇ） 94.5（蛋白质Ｇ） 1.5（脂肪Ｇ） 0.3（膳食纤维G） 1.1（碳水化物G） 1.6（灰分Ｇ） 1（胡罗卜素UG） 1680（视黄醇当量） 280（硫胺素MG） 0.02（核黄素MG） 0.09（尼克酸MG） 0.7（抗坏血酸MG） 28（维总Ｅ） 0.7（维αＥ） 0.33（维β+γE） 0.08（维δＥ） 0.29（钾MG） 178（钠MG） 73.5（钙MG） 90（镁MG） 18（铁MG） 1.9（锰MG） 0.27（锌MG） 0.51（铜MG） 0.08（磷MG） 36（硒MG） 1.17【产油部位】种子【果成熟期】 4-6【折光率温度】 0【折光率】 0【比重温度】 0【比重】 0【碘值】 95.7【皂化值】 174.4【非皂化值％】【酸值】 0【月桂酸】 0【肉豆蔻酸】 0【棕榈酸】 2【硬脂酸】 0【花生酸】 0【油酸】 16.6【亚油酸】 13.2【十六碳稀酸】 0.1【亚麻酸】 5.4【另脂肪组成】 20:1-9.0,22:1(13c)-51.2,24:1(15c)-1.7,20:2-0.1,22:2-0.1【食疗作用】 1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。 4．防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

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