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断生是什么意思(辣椒断生是什么意思)

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肉片断生,俗称“八分熟”,就是把肉加热到没有生的气味,并接近成熟的状态。

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下面来看一道炒肉片的做法:

小炒肉的做法

食材:五花肉

辅料:青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料:味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

【小炒肉】——香辣下饭

1.下面开始准备食材

首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块,切成丝。

准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

准备大蒜几粒,切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。

好了,一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。

断生是什么意思

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度,这是因为原料经过油滑、焯水后,还要回锅进行正式烹调。因此,要滑到断生为度。

如果焯透或滑透,再加锅烹调,菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形,颜色变暗,失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度,就会延长烹调时间,造成色泽不艳,异味除不净,影响成菜质量。原料滑制断生后,才有利于下一步烹调。

在菜谱中,常常能见到“断生”这么用。

例如:“用手将菜花掰成小朵,清水洗净,投入开水锅中焯烫断生捞入冷开水盆中浸凉后,控去水,放入盘内,撒盐拌匀入味。”

扩展资料:

通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。

烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是:将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

烹调是一门科学,掌握其要领,对改善饮食,增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节,对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

参考资料来源:百度百科——断生

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